안녕하세요. 베트남에서 돼지갈비찜 식당을 창업하려고 합니다. 한국에서는 찜용 돈갈비를 구매하면 되었었는데... 베트남은 한국과는 정육 방식도 다르고 명칭이 달라 무엇을 구매해야할지 햇갈리고 있습니다...우선 제가 여기저기 알아본 바로는 캐나다산 냉동 돼지고기가 좀 부합하는 것 같은데...혹시 'Pork Side Spare Ribs'를 구매하면 될까요?사진 함께 올리니 정육분야에 계시는 전문가분들의 고견을 알려주세요 ㅜㅜ 감사합니다.
안녕하세요. 질문 주신 내용에 대해 정리해서 답변드리겠습니다.---결론:‘Pork Side Spare Ribs’는 돼지갈비찜용으로 사용이 가능합니다.다만, 약간의 손질(작은 연골 제거 등)이 필요할 수 있으며, 갈비찜용으로 살이 풍부한 부위를 원하신다면 St. Louis Cut 또는 Pork Riblets도 함께 고려해보시는 것이 좋습니다.---설명:한국에서 ‘찜용 돈갈비’로 사용하는 부위는 Spare Ribs(갈비뼈 중심) 또는 **Riblets(갈비끝 부위)**입니다.‘Side Spare Ribs’는 배 쪽 갈비뼈로, 고기의 양은 적당하고 뼈가 큰 편입니다. 찜용으로는 충분히 적합합니다.단, **Back Ribs(등갈비)**은 찜보다는 구이용에 더 적합한 편입니다.---팁:가능하다면 냉동 상태에서도 갈비 모양과 고기 분포를 보고, 살이 넉넉히 붙은 제품을 선택하세요.현지 정육점에서 “more meat on bone”, **“for Korean-style braised pork ribs”**라고 설명하면 의사소통에 도움이 됩니다.창업 준비 잘 되시길 바랍니다! 필요하시면 레시피나 현지 조달처 관련 정보도 도와드릴게요.
참아야지! 참아라! 그러면 잘 되어 갈 걸세. 친구여, 정말 자네 말이 맞네. 세상 사람들 틈에 끼여 날마다 일에 쫓기며, 다른 사람들이 하는 일과 그들의 행동을 보기 시작한 이후로 나는 나 지신과 휠씬 더 잘 타협할 수 있게 되었네. 젊은 베르테르의 슬픔 - 괴테